一条新的研究表明炸土豆类的食物会增加过早死亡风险。下面一起和51养生网小编了解下吧。
据CNN报道，在八年多的时间里，研究人员跟踪研究了4440名年龄在45-79岁之间的人，相比吃的频率较少的人，那些一周吃两次或者更多炸土豆类食物，例如法式炸薯条，土豆煎饼和薯片的人会有成倍的过早死亡风险。
来自美国临床营养学杂志的研究表明没有直接的证据证明吃炸土豆类的食物和早死有关联，但是来自意大利帕多瓦国家委员会的首席作者尼古拉·维罗那却说：“我们相信，富含反脂肪的食用油是解释那些引起吃炸土豆类食品人的过早死亡风险的重要因素。”CNN报道，反式脂肪被证明会提高血液中有害的低密度脂蛋白（LowDensityLipoprotein）胆固醇的含量从而增加患心脏病的风险。
维罗那希望这些研究给那些喜爱吃炸土豆类食物的人们以警示：“这些食物中确实含有一些提高风险的重要因素，因此，希望人们严格限制自己的食用量。”
但是维罗那还提到一些其他的重要因素，例如，肥胖，缺乏运动和高盐摄入可能也会增加那些经常吃炸土豆的人过早死亡的风险。瑞典卡罗林斯卡医学院环境医学院的副教授苏珊娜·拉尔森告诉CNN：“研究显示没有证据表明土豆本身的摄入量和过早死亡风险有关。”
她没有参与到之前提到的研究中，但她自己做土豆摄入量的研究表明，吃土豆与患心脏病没有直接联系。纽约亨廷顿医院的注册营养师史蒂芬妮·希夫提到，在炸土豆食品和其它淀粉食物中有一种叫丙烯酰胺的潜在致癌物质。
希夫在邮件中向CNN解释：“高淀粉食物在油炸的时候会合成丙烯酰胺。你可以通过煮或者蒸的方式来降低高淀粉食物中的丙烯酰胺的含量。同时，如果你非要油炸的话，尽量缩短时间。”
