红烧肉这道菜没吃过的人也应该听说过，这道菜在很多城市的餐桌上出现的频率特别高，无论是饭店里还是自己家里，总是经常会出现红烧肉，好的红烧肉肥而不腻，口感极佳，那么大家知道怎么才能做出好吃的红烧肉吗？就比如：做红烧肉，放冰糖还是白糖？
红烧肉虽然是大家常吃的一道佳肴，但是很多人做出来的红烧肉都并不好吃，做法看上去简单，却也需要一些技巧，很多人做红烧肉的时候都不知道放冰糖还是白糖，有一次在和厨娘聊天的时候问到她，她不小心说漏嘴：很多人弄错，难怪发苦。
其实放白糖和冰糖都可以，但是在控制火候和炒法上有一些要求，经超炒菜手法老练的人，放冰糖或者放白糖对他们来说没有区别，但是对一些厨房小白来说，最好还是放冰糖，因为白糖容易炒苦，而放冰糖就比较简单了，今天就分享给大家用冰糖做红烧肉的方法。
准备原料：新鲜的带皮五花肉500克、冰糖、干辣椒、姜片、大蒜、老抽、盐、料酒、米醋。首先把五花肉清洗干净，放到水里浸泡十五分钟，泡出血水之后再用流水清洗一遍，切成块之后放到锅里，加入适量的凉水，大火煮开之后，舀出水上的浮沫，把五花肉捞出来之后再洗一遍，沥干水分备用。
倒入适量的油热锅，当油温到达六成热的时候加入冰糖，不停搅动，如果你是一个厨房新手的话，就不要开大火，要不然很容易炒焦，会很苦，炒到冰糖融化为止，然后倒入五花肉，倒入老抽翻炒上色，再放入姜、蒜、干辣椒炒香，等五花肉上色均匀之后再加入清水，水要没过五花肉，再加入少量的盐和米醋，最后再加入冰糖，大火烧开，再转成小火慢炖半小时。
时间到了之后打开盖子，调成大火翻炒收汁，出锅之前再加入少量的米醋，翻炒几下之后即可出锅，综上所述，放冰糖或者白糖是按照炒菜人的技术而决定的，技术好用白糖，技术差用冰糖，新手用冰糖不容易炒苦，而且红烧肉的色泽也会更鲜亮，如果技术差还用白糖，很容易就会炒苦，红烧肉也不好吃。
