教你在家制作新鲜美味的辣椒酱，做法简单，下饭拌面超过瘾！

秋天，是农村各种辣椒上市的季节，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合腌制辣椒和做各种美味的辣椒酱。去地里摘了好多辣椒回来，做美味下饭的辣椒酱，做法特别简单

做好以后非常的鲜美，可以夹馒头吃，拌米饭吃，当小菜吃都是非常不错。

材料：辣椒：1000g

盐：适量

蒜：150g

姜：100g

酒：1两

糖：50g

甜面酱：2汤匙

黄豆酱：2汤匙

熟芝麻：50g

步骤1

把辣椒洗洗，可以把辣椒梗去掉，然后洗完之后放在一个太阳充足的地方，晾干水分。

蒜剥皮，洗干净控水备用，姜削皮，冲洗干净控水备用。

步骤2

晒干之后切碎，切辣椒的时候口鼻腔会不舒服，辣的，但是那也一定要切非常碎，然后切碎以后盛到一个小碗里。（有搅拌器的可以用搅拌器搅碎，我家没有，全程都是自己切，切完之后手火辣辣的，所以切的不是太碎）姜蒜切碎。

步骤3

起油锅，倒入适量的油，大火油温七成热的时候，倒入姜蒜爆香。

步骤4

然后倒入辣椒碎，继续翻炒，要一直不停的翻，不然容易糊锅，辣椒变软的时候，倒入白酒，帮辣椒提味。翻炒40分钟左右，辣椒颜色变红，炒出水，放入适量的盐，甜面酱和黄豆酱，也可以少量放一些十三香。（倒入辣椒之后，要改成中火，不会那么容易糊）

继续翻炒十分钟左右，变成粘稠状，中间油少的话可以少量加入一些。感觉差不多的时候可以关火，撒入熟芝麻，倒入几滴白酒，继续翻炒均匀，放凉之后装瓶放冰箱保存。

每次取得时候最好用无油无水的筷子或者汤匙，这样更容易保存的久一些，不易坏。

配上我自己蒸的大馒头，是非常美味的，平时吃半个馒头，有了这个辣椒酱可以吃两个。辣椒都是我自己动手切的，切得不碎，所以熬制起来的时间比较久。辣椒比较碎的情况下，熬制20分钟左右就可以了。

小贴士

辣椒洗净后一定要控干水分，要不然做出来的酱容易坏，能吃辣的朋友们可以多切些小米辣在里面，切辣椒的时候注意戴上一次性手套。

盐的用量一定要掌握好，盐分少的话辣椒酱会比较酸，口感不好。

最后的辣椒酱应该撒上一些高度白酒，一个是提香，还有就是可以延长保存期，密封好的话，保存两三个月是没有问题的。