在家做韭菜炒蛋容易炒老，婆婆教我三个技巧，鲜香脆嫩，营养满分
韭菜是我们生活中非常常见的一种蔬菜，营养丰富还好吃。韭菜炒蛋是非常常见的韭菜做法，我做韭菜炒蛋炒得不错，但是韭菜却总是容易炒老，家里宝宝一在饭桌上看到韭菜炒蛋就不动筷子了，这让我很伤脑筋。
上周末婆婆来我家，随口聊起这个事，婆婆说，你今天炒个韭菜炒蛋吧，我在旁边指导你一下，很简单的，只需要掌握几个小技巧。
相信经常在外面吃饭的朋友都会发现，餐馆的青菜都炒得非常嫩，色泽鲜亮，自己在家炒却很难炒出这样的效果。这是因为家用灶的火力不如餐馆用灶的火力大，油温上升得很慢，导致小编放韭菜的时间早，炒的时间久，越炒越老。在家炒韭菜，最好是等油完全烧热了再下韭菜。大火能够帮助我们锁住韭菜的水分和营养，缩短翻炒时间，减小韭菜炒老炒黑的可能性。婆婆这么一说，我瞬间恍然大悟。
如果火够大，技巧足够熟练，放不放开水自然是不影响。但是我们很多人厨艺并没有那么“精湛”，自然需要技巧加成。在炒韭菜之前，备好一碗热水，翻炒的过程中如果感觉炒锅内温度很高，就沿着锅边倒一圈热水。这样能够防止锅内温度过高。
多放油是炒韭菜不炒老的重中之重。小编平常吃饭追求少油少盐，所以炒韭菜也只放一点油。倒油的时候，婆婆一直在旁边让我多倒点多倒点，不要那么小气，炒菜就要多放油。充足的油是韭菜的保护层，高温翻炒时能防止韭菜直接接触锅面，变黑变焦。小编害怕油多了吃了会长胖，婆婆说这个完全不用担心，可以在炒完韭菜之后把油沥出来，家庭主妇的生活经验就是丰富。
之后婆婆还告诉我，韭菜含有丰富的膳食纤维，这些膳食纤维不仅能够促进我们肠胃蠕动，还能把体内的一些有害物质排出体外，有很好的清肠通便和排毒的作用，经常吃韭菜能够有效改善便秘。
在婆婆的指导下，我总算炒出了一盘色香味俱全的韭菜炒蛋。中午吃饭的时候，宝宝上桌看到炒得这么好的韭菜炒蛋还以为是奶奶炒的，筷子一直停不下来，吃了还想吃，小编心里十分开心。
