今年过年猪肉没上席，鸡鸭鱼牛羊肉都上席了，唯独猪肉没上席。本来不想买猪肉的，毕竟是过年，讲究的是阖家团圆，那各种肉类都的团圆。就买了两公斤猪肉，一公斤多排骨，亲戚朋友来了，把爱吃的鸡鸭鱼牛羊肉都做了，就十几个菜了，有的还不吃猪肉，猪肉只有不炖了，不炒了。
年过完了，可是猪肉还是的吃，排骨还是得炖、得烧。面筋一直是做凉菜的，我们这里最爱的凉菜就是菠菜面筋，那是在外面吃饭每次必点的，自己在家也经常做这凉菜，这次用了面筋烧排骨，面筋吸收了排骨的汤汁香味，醇厚醇香的，感觉面筋都比排骨好吃。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
主料：排骨、面筋
辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒粒、辣皮子、料酒、老抽、生抽、冰糖
做法：1、把排骨切大块，用开水焯烫捞起，姜切片，辣皮子泡泡，切段，面筋切大块
2、热锅凉油，油热7 成下排骨翻炒出水分，加料酒翻炒均匀，下八角、花椒粒、辣皮子、桂皮、肉蔻翻炒出香味
3、加老抽、生抽翻炒均匀，翻炒一会上色，加水、冰糖大火烧开，转小火加盖，烧40分钟，下面筋、加盐翻炒均匀
4、加盖烧到排骨熟透（大约再烧20分钟左右）大火收汁即可
冰糖不能加多，一小块即可
