回锅肉在川菜中属于一道家常菜，成渝地区几乎家家都会做。虽然回锅肉属于川菜但是在成都和重庆两个地方的回锅肉还是有细微的区别，这区别就在配菜上，重庆话说翘头。还有就是成都人喜欢放甜面酱，而重庆人一般不会放甜面酱。成都地区一般炒回锅肉用蒜苗炒就行了，而在重庆地区除了用蒜苗还回加胡萝卜、莴笋头、苦瓜等作为配菜，也就是俗称的翘头。
下面我们来说一下家常版回锅肉怎么烹饪，吃起来口感和饭店一样呢？
准备食材：五花肉500克、青红椒2个、蒜苗170克、豆瓣酱30克、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、油适量等。
制作流程：1、先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出（这个步骤非常重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢）。捞出后切薄片，最好是肥肉部分晶莹剔透似见人影。
2、将青椒滚刀切块，葱白切段，大蒜子切片，红尖椒滚刀切块，姜切片。
4、接着下入蒜片、葱段、豆豉、豆瓣酱，翻炒均匀，加入青椒翻炒片刻，淋入料酒、酱油，炒熟即可出锅。
这道家常版回锅肉的特点：味感特征：香味扑鼻，咸鲜略甜带辣！质感特征：肉质微带干香！成色要求：色红亮色彩美观！
