导语：自己在家能制得的好吃调料，如果条件允许，你一定要试一试
你自己在家做菜的时候，一定会困扰于这个问题。特别，是一些非常爱吃辣的人，总会想，为什么我做出来的辣，就是没有饭店的那种辣，那么好吃呢？特别是做凉菜的时候，饭店的凉菜总是会有一些非常奇妙的辣味，他用的不是整个的红辣椒也不是青辣椒，用的是一种辣椒油。
这种辣椒油你在超市也可以买到，但是在超市买的辣椒油，却并没有自己在家自制的那么香。如果你没有知道这种辣椒油的存在，你就缺少了一道道非常好吃的菜。作为一个厨房新手，你想做这些好吃的菜，就要先制备辣椒油，如果你学会了制作这种辣椒油，以后再，也不用去买超市的了，你自己就可以做啊。做辣椒油的第一点、就是要有好辣椒。去市场上，让市场的老板给你留下那些尖尖的，红红的，晒的很干的干辣椒吧。
这些辣椒新鲜的时候就非常辣，晒干的之后更是辣中又有香香的味道。然后这些新鲜的辣椒买回来洗净，毕竟就算是干辣椒上面会有很多浮灰的，然后把这些辣椒再晾干，记住一定要晾干，不然到时候，你一定会后悔的。
然后，这些干辣椒，放到一旁备用，你还需要的就是得有把这些油放在锅里。然后就是第二步，把你所晾干的那些小红辣椒全部去掉柄和蒂，辣椒油的制作，那些柄和蒂，是不那么被需要的，然后去把辣椒放进已经烧热的油里进行翻炒，当翻炒辣椒的时候，你就可以闻到那香喷喷又次比又香又辣眼睛的辣椒香味了。
不要贪太多，放太多的油，想一次性去炸辣椒，再加上制备的时候，你并不需要那么多，也没有那么急，你可以慢慢的进行小火翻炒，以防止你的辣椒油最后变成糊味辣椒油。
之后，把辣椒一个个盛出，在盛出的时候，最好是用漏勺不要把炸辣椒的油也带进来了。之后，你可以用擀面杖或者是更专业的器具把你放在盆里的油炸辣椒，全部碾碎。
把这些辣椒碾成你意向中那种辣椒油的辣椒的样子，然后，在做好后，再把锅里刚才滤出来的油，放入芝麻炸一炸，再倒进这些辣椒里搅拌均匀，放置一旁，这样你就有一罐非常好吃，自制的辣椒油了。
