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网传：食盐中添加的这个成分可分解成剧毒物质？

时间：2018-08-29 18:36:19 来源：宝鸡中心医院团委mp作者：食盐点击：

我们每天吃饭，几乎都离不开盐。

但近日，网上流传这样一则消息，

食盐里有种添加剂--

亚铁氰化钾。

菜肴在烹饪过程中，

盐遇到高温时，可能分解成

“氰化钾”这种剧毒物质。

经查询发现，

央视曾就此事进行过调查，

证实此为谣言。

据悉，亚铁氰化钾是一种“抗结剂”。抗结剂经常出现在各种干粉饮料中，比如蛋白粉、咖啡粉等，以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动。抗结剂对于食盐尤其重要。这是因为，食盐非常容易吸潮结块，而且结出的块很硬，难以打散。

中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯在接受央视采访时表示，亚铁氰化钾作为食盐抗结剂，是一种合法的食品添加剂，食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

钟凯介绍说，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中抗结剂亚铁氰化钾完全不同，“亚铁氰化钾它听起来是亚铁氰化钾，但是它和氰化钾，其实差别非常大，氰化钾里面的氰根，它是可以游离出来产生毒性，在亚铁氰化钾里面，氰根是跟铁离子结合，它的结合力非常强，结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物，所以它俩不是一回事，完全不是一回事。” 请大家不要信谣传谣。

大家都知道盐吃得过多会危害健康。

那么，关于吃盐的学问，你知道多少？

高盐饮食可增加高血压、心脑血管意外的发病风险

“我们平时吃的饭菜，很多都以咸作为基础味，是食盐让我们享受到了美味佳肴。”陕西省人民医院临床营养科主任张英介绍说，但是，高血压流行病学调查证实：人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。50岁以上的人、有家族性高血压的人、超重和肥胖者，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，这些人膳食中的盐如果增加，其发生高血压、脑卒中、胃癌的危险性就会大大增加。

“高盐饮食可增加高血压的发病风险，还可以改变血压昼高夜低的变化规律，使发生心脑血管意外的危险性大大增加。”陕西省第四人民医院临床营养科主任张剑琴介绍说，研究显示，高盐摄入可导致脑卒中的风险显著增加；长期高盐摄入还会增加胃癌的发生风险。

两位专家表示，《中国居民膳食指南》推荐成年人每日食盐量不超过6克,约相当于一啤酒瓶盖的量。但2012年的调查显示，我国居民每人日平均摄入食盐10.5克，超过了推荐量。

吃盐过少可引发一系列不良反应

既然食盐摄入超量，会危害健康。那么，是不是盐吃得越少越好？答案是否定的。

“钠是人体必需的常量元素之一，食盐是人体获得钠的主要来源。”张英主任介绍说，钠对于调节机体渗透压，维持酸碱平衡、正常血压具有重要作用。如果钠盐限制过严，轻度缺钠时，人可表现为精神淡漠、倦息、无神；中度缺钠时，可出现恶心、呕吐、脉博细弱、血压降低及痛性肌肉痉挛等症状；重度、极重度缺钠时，则可出现表情淡漠、昏迷、外周循环衰竭、严重时可导致休克及急性肾功能衰竭而死亡。

同时，盐是重要的调味品，盐过少或者不加盐的菜肴，食之无味，会让人食欲大降。钠离子的摄入量过少，还会导致体内的酸碱不平衡，使肠胃消化液的分泌受到影响，胃蛋白酶的作用减弱，从而导致消化不良。

但一般情况下，机体缺钠的机会较少。因为除了食盐之外，很多食物中都含有钠，比如味精、酱油、海虾、鸡蛋、白萝卜、羊肉、油菜、白菜等等。所以只要正常饮食，一般是不可能缺钠的，吃盐过少导致的上述危害也就很少发生。

只在某些特殊情况下，比如禁食、少食、膳食中钠盐限制过严时，或由于高温、重体力劳动而过量出汗，胃肠道疾患、反复呕吐、腹泻使钠过量丢失等情况，才可能引起机体缺钠。所以，当前的重点仍是控制食盐的摄入量。

学会使用限量盐勺 菜快出锅时再放盐

那么，生活中如何减少盐的摄入量？

专家介绍说，首先要纠正因口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，用控盐勺量出每日的食盐用量，每餐按量放入菜肴。一般20ml酱油中约含有3克食盐，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。并注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

同时，爱吃咸味食品的人，为了满足口感的需要，可在烹制菜肴时，放少许醋，以提高菜肴的鲜香味，帮助自己适应少盐食物。

烹制菜肴时如果加糖，容易掩盖咸味，所以最好不要放糖，也不能仅凭品尝来判断食盐是否过量，而应学会使用控盐勺。

张剑琴主任建议，可以通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖，比如放少许醋或柠檬汁来提高菜肴的鲜香味。也可以使用花椒、辣椒、胡椒、姜等天然调味料来调味。

烹调时，放盐的时机也很重要。可以等到菜肴快出锅时，再加盐，这样可避免过多的盐被食物吸收，不知不觉中摄入了更多的盐。用咸菜做烹饪调料时，建议先用水冲洗或浸泡一会。

还要注意隐性钠的问题，少吃高盐（钠）食品。酱油、咸菜、酱豆腐、味精、鸡精都是常见的隐藏“盐”，面条、面包、饼干等在加工过程中，都添加了食盐；购买预包装食品时，要注意食品的钠含量，一般而言，超过钠30%NRV（营养素参考数值）的食品要少购买少吃。

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