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湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，因为地处湖南，所以又名湖南菜。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。其中，炒和蒸是最常用的方法。
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湘菜的主题和目的是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，像小编便是个怕辣的湖南人，但是没有辣，却又吃不下米饭。每一顿，都要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的效果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
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在湖南，特色的湘菜有很多，每一家湘菜餐馆，都会有自己的招牌菜，但是几乎每一家湘菜餐馆里都会有剁椒鱼头这个菜品。身为湖南人，这个菜贤淑的母亲们都会做，我们一起来学习它们的做法吧！
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蒸鱼头，小编最喜欢的是到何爹浏阳蒸菜馆里面吃的，这一家的招牌蒸鱼头，味道鲜嫩、没有丝毫腥味，美味地让人连汤汁都不舍得倒掉。蒸鱼头的做法步骤如下：
1. 准备好雄鱼头，在鱼头顶端剖一刀，不要剖到底，使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 清洗干净之后，往鱼头上倒入些许料酒和酱油，撒入适量盐和姜片，均匀涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 将鱼头摆放在碗里，摆好姜片，倒上蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
4. 最后，放入蒸柜中紧闭，大火蒸7分钟左右至熟。打开蒸柜，将香油加热后淋在鱼头表面。美味的蒸鱼头就上桌了！
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其实，湘菜早在汉朝就已经形成了菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区这三个地域为主，开始流行湘菜。在中国的八大菜系中，湘菜的历史可谓是名列前茅。
