吃完这个土豆粉，锅底儿都还是香的
这两年，中餐的标准化提的非常多。根据我多年吃货的经验，感觉是从一个品类来说，标准化意义不大，尽管是川菜、粤菜，不同的饭店做出一点不同的味道，完全可以接受，甚至是鼓励。但从一个企业来说，想发展壮大，口味的一致性是必须要保持的。此外，标准化还牵涉到食品安全、成本控制等多个因素，这都是连锁企业的命脉。做到这点儿，就是这些年红遍全国的土豆粉吧。
对于很多餐饮人来说，尤其是已经经营了多年的品牌，口碑营销并不是他们的强项。土豆粉已经在全国扎根多年，消费阶层中老中青都有，对于老粉形成了固化印象。只要吃过的锅底香的朋友，不论走到哪儿，只要看到有锅底香，就会寻着那个味儿过去。
小编在采访过程中，经常听一些老板说，不敢提价，怕消费者因此流失。于是，眼看着成本一点一点的上涨，利润一点一点地变薄。纵向来看土豆粉多年来的发展，之所以每一次都能平顺发展，是因为踏准了消费者的需求节奏。
比如，当消费者对于口味提出要求时，推出了番茄味、三鲜等口味作为调剂，并增加了涮牛肚、面筋作为搭配小食;比如，当果腹不再是餐饮业的主要需求时，土豆粉升级了店面，时尚、大方，店面也开进了万达广场，一直和年轻消费者站在同一个地方……
当餐厅做出改变是不是合适时，需要考量的一个重要标准是，这些改变有没有给消费者带来更多的附加值。这个品牌能从以面食为主的省份突围，正是抓住了年轻消费者的心和胃。赞同一句话：老字号价值在老，出路在新。所以，好的餐饮企业不仅要有深厚的底蕴，还要能随着消费市场的变化时时更新。
