避风塘香酥虾，香到连壳吃！

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8月27日：向英权、吴梦君、梁元红、何冰青、周有兴

避风塘香酥虾是港式茶餐厅中常见的一道招牌菜，以蒜末和面包糠为原料的避风塘料，香酥脆口，鲜虾香味四溢、金黄澄亮，让人食指大动。大厨教你在家做避风塘香酥虾，现在就学起来！

避风塘香酥虾

海虾、面包糠、大蒜

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将虾枪、虾须给去掉，然后在虾背开一刀。▽

把虾线取出来，虾线里有很多脏东西，腥味特别重，一定要去掉。▽

在虾里加1小勺盐、1勺料酒和1勺生粉，抓匀后腌制5分钟，生粉可以让虾吃起来更弹牙，而且外壳更脆。▽

蒜剁成绿豆粒大小，注意不能剁太碎，否则下锅时容易焦糊，这是成功做出避风塘料的关键之一。▽

1斤海虾配2两蒜末、1两面包糠就可以了。▽

开大火热锅，锅热后多放一点油，烧至表面有点冒青烟。▽

把虾下锅，不要着急翻面，一面煎至红色后再煎另一面，这样虾壳才会有香脆的口感。▽

虾煎至两面通红，虾壳变酥脆以后，把虾盛出备用。▽

开大火，将蒜末下锅，用煎过虾的虾油将它炸至有点酥脆。▽

然后放入面包糠，加1勺盐和少许胡椒粉，翻炒均匀。▽

蒜末和面包糠都炒至金黄后，将虾回锅一起翻炒。一定不能炒太久，否则蒜会被炒糊。▽

1分钟后，避风塘香酥虾就可以出锅了，看这卖相，是不是和酒店里做的一模一样呢？▽

尝一口，海虾外壳酥脆、内里弹嫩，一点腥味都没有，避风塘料非常香脆，浓郁的香味在嘴里久久徘徊，不愿散去，有了它，你家煮的饭肯定不够吃！

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