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青芥墨鱼籽包，比脏脏包还火爆的产品……

时间：2018-08-28 14:21:35 来源：湖南优美西点教育作者：干酵母点击：

产品配方

面团配方

高粉：800g 低粉：200g 墨鱼粉：10g 砂糖：80g 干酵母：10g

鸡蛋：100g 水：550g 法式酵头：300g 汤种：100g 盐：12g 黄油：50g

法式酵头配方

高粉：800g 低粉：200g 干酵母：5g 盐：8g 水：666g

汤种配方

高粉：500g 砂糖：25g 95℃热水：500g

馅料配方（单个）

青芥金枪鱼沙拉馅：35g左右表面装饰

青芥末风味沙拉酱适量 鱼子酱适量烘烤温度

上火205℃，下火190℃，入炉后加2秒蒸汽烘烤时间

12分钟左右制作流程

*制作法式酵头*

△将面粉、干酵母、盐、水，搅匀即可，直接放入冰箱冷藏18~24小时。

△制作好的酵头体积会膨胀到原体积三倍左右，且内部呈网状组织，扒开可闻到明显的发酵香味，从冷藏室拿出即可直接使用，无需回温，一般制作好的法式酵头适宜在3天内用完。

*制作汤种*

△将面粉和砂糖放入搅拌缸内。

△加入烧开的热水（95℃左右），搅拌均匀，搅拌完成温度在65~68℃为宜。

△不需过度搅拌，晾凉后放入冷藏，隔夜效果更佳，一般7天内使用完为宜。*制作馅料*

△把油浸金枪鱼沥干挤掉多余水分。

△再加入等量的青芥末风味沙拉酱（与金枪鱼肉沥干水后的重量相同）。

△拌匀，装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用。*制作主面团*

△把除了盐和黄油之外的其他干性材料称量好放入搅面缸，加入鸡蛋、水，慢速搅拌均匀后快速搅拌到八成筋左右。

△再加入盐和黄油搅拌到十成。面团最终完成搅拌的温度在26℃左右为宜。

△将面团放入冰箱4~7℃冷藏发酵16~18小时，因为每台冰箱制冷效果有差异，所以一般冷藏隔夜即可，面团发酵到原体积大概两倍左右。

△将面团从冰箱取出后需在室温下回温1~2个小时，再分割成190克/个，滚圆松弛半小时左右。*面团成形*

△将面团轻拍排气，包入清洁金枪鱼沙拉馅，收口朝下，用切面刀整形后放入面包纸托。

△放入醒发箱进行二次发酵约半小时左右。

△刷全蛋液。

△入炉烘烤，带蒸汽功能的烤箱可在入炉后加2秒蒸汽效果更佳。

△出炉后常温晾凉，再挤上青芥末风味沙拉酱和鱼子酱。

关于几种排骨的做法，方法简单好学，味道软嫩，好吃美味

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