湖北乡土名菜糍粑鱼

糍粑鱼，是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜。之所以叫这个名字，是因为这道鱼的烹制过程跟“炕糍粑”很像，而且煎出来的鱼大块整齐，外酥里嫩，由此得名。刚出锅的糍粑鱼香气扑鼻，一定要备好足够的米饭，它可绝对是米饭杀手。

糍粑鱼

食材：

草鱼，线椒，红尖椒，葱，姜，花椒，生抽，酒酿汁，糖，水，盐，料酒，香醋

做法：

1. 草鱼去头尾切3cm鱼段，加盐，花椒，料酒，葱段，姜丝揉匀腌制半天以上

2. 风干：传统方法带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可封好保鲜膜放冰箱冷冻过夜

3. 不粘锅下少量油放鱼肉保持小火煎至两面金黄

4. 起油锅，爆香葱姜蒜，青红椒片，倒入鱼片

5. 分两次烹入酱汁加盖焖一下

6. 最后大火收汁，淋少许醋，成盘撒上葱花和熟芝麻即可