资深厨师长来教你糖醋排骨家常做法，用冰糖、话梅做调料，营养下饭又有食欲，连偏食的小孩子见了都忍不住要多吃碗米饭
准备食材：排骨，话梅，冰糖，醋，花椒，葱段，生姜片，八角，盐，料酒，葱花，熟白芝麻
成品图
做法：
2.首先我们要焯任何荤腥原料的冷水下锅，这样抱着他们的血水能够释放出来，好达到我们去腥的目的，而选择排骨的时候首先是选仔排
3.焯完之后呢我们要把这个排骨用高压锅压熟，牙的时候加入水刚刚摸过去我们这个排骨
4.加入花椒，葱段，生姜片和八角，盐，然后把它用高压锅压个十分钟就可以，如果不想用高压锅，用普通锅煮的话大概需要四十分钟左右
5.我们在等高压锅压排骨的时候准备一下它的辅料吧，生姜切成末
6.把压好的排骨捞出来之后呢，控一下水分，锅内放少许底油炒冰糖，加一点点水，行话叫水油，这样把冰糖炒融化了，慢慢的它会把里面的水分大泡变成小气泡，等水分挥发之后呢，就逐渐地上色了，这个时候要快速地搅动避免糊锅，糖随着它的颜色变成金黄色，接近褐色的时候，基本已经达到焦化
7.放入排骨，翻炒一下，让我们这个糖焦化后的焦糖色均匀地裹在排骨上面，同时把排骨多余的水分稍微煸一下，这样才香，起到二次去腥兼上色的作用
8.可以看一下现在的排骨，这颜色很有光泽，已经很漂亮了，这时候可以调味了，放入一大勺料酒，比我们平时炒菜的量要大
9.然后加入水，醋，盐，增加底味，吃的时候不会发腻，然后放入两三粒话梅，目的也是增加它的口感和果香味
10.大火烧开后用小火慢炖个半小时。随着它的汤汁收紧，越来越浓，在出锅之前再补一点点醋，因为在长时间的烹饪时间中，醋已经只有香味，酸味几乎都蒸发掉了
11.结尾撒上葱花，熟白芝麻增香，剁点辣椒碎放上面，这样一道完美的带着果香味的糖醋排骨就做好了
小贴士：
1.如果不喜欢话梅，放一点山楂或者橙子也可以，目的都是一样的，增加糖醋口味的果香
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