分享我和蚝油的故事

原创:刘成刚 中国重庆民间草根厨师美食文化

特色鲜椒鲫鱼 鲜椒麻辣 鱼嫩味醇 独具特色 风味一绝

1.蚝油、是我国南方喜用的高级调味品。这道菜是一道川粤结合创新菜品，有川菜常用的鲜青红小尖椒末、蚝油、蒸鱼豉油、藤椒油、辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、白糖、猪油、色拉油等等。

2.当我才进入餐饮业的时候对蚝油没有什么认识，因为我是一名川菜厨师，对其它菜系的调味品也不是很了解从来也没有使用过蚝油，也不知道它的用处和感觉不到它的特别之处。

3.后来我看了《四川烹饪》杂志推荐的两本书上讲了融合创新菜后，得到了很大的启发，让我懂得了什么是创新菜和怎样去创新。当我看了那两本书以后也能看懂《四川烹饪》书上很多的创新菜和对其它菜系的菜品了，也对其它菜系的菜品产生了浓厚的兴趣。很多其它菜系的菜品也能看懂了。

4.前几年我在一个餐饮企业上班的时候遇见了这道《鲜椒鲫鱼》。当我在员工聚餐的时候品尝到这道菜的时候，我突然感觉到那两本书上讲的创新融合菜的味道居然是如此的美妙。突然心中对以往那两本书上讲的融合菜有了很大的认识和理解。衷心的感谢《四川烹饪》杂志社！