说到蟹，你可能会马上想到清蒸阳澄湖大闸蟹。其实除了大闸蟹，还有很多其他螃蟹也非常好吃，做法也很多变。
今天介绍的这款清炒蟹块，做法很简单。只用最基础的调料——盐，完全吊出螃蟹自身的鲜味。如何把蟹的鲜美都锁在蟹块里？必须做好一个关键步骤！清炒蟹块
1、处理梭子蟹。用梭子蟹来做这道菜，性价比非常高。把蟹洗干净，然后拆开。先拆开蟹盖，取出蟹黄蟹膏，然后把蟹身切开，去除蟹胃蟹心等不可食用的部分，最后把蟹钳拍碎。
2、准备一碗木薯粉，这就是锁住蟹肉鲜嫩美味的关键。再把葱姜蒜切成碎末待用。
3、切好的蟹块，放进木薯粉里，务必要让所有蟹肉的裸露部分蘸上木薯粉，让它成为蟹肉的保护层。
4、锅烧热，放油。油温烧到七成热，把蟹块放进去，炸到变色就可以捞起。
5、重新起一个油锅，把葱姜蒜放进去爆香，再把事先准备好的蟹膏蟹黄放进去，快速翻炒，让膏黄的香味完全散发出来。
6、蟹块放进锅里，加入30ml料酒，再加一勺半的开水。锅盖盖上，转大火焖烧至烧开。
7、最后撒入适量盐就可以了。蟹肉本身非常鲜，根本无需更多的调味料。饱满的蟹块里是满满的蟹肉，非常细嫩，汤汁里则充溢着鲜美的蟹膏滋味，完美呈现原汁原味的梭子蟹美味。
责任编辑：董小姐
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