许多人为了减肥、追求健康，一听到“淀粉”两个字就避之唯恐不及，包括米饭、面条、面包和饼干等一概不吃！但根据美国哈佛大学最新研究发现，每日的碳水化合物摄取量若未达总摄食量的40%，或是超过总食量70%者，恐皆会提高早死风险；研究也发现，淀粉类食物每日摄取量维持在50～55%，早死机率最低。
根据外媒《CNN》报导，哈佛大学研究团队搜集20多国超过43.2万人的饮食及死亡数据，结果发现，每天摄取未达40%占比碳水化合物，或是摄取超过每天总食量70%的人，都会提升早死的风险。此外，研究人员还分析约1.5万名年纪于45～64岁，参与冠状动脉粥样硬化风险之研究的民众的饮食习惯，结果发现，在个人饮食中“适量摄取”碳水化合物，或由主要吃肉改为吃植物性蛋白或脂肪，能让人更长寿。此外，食用如面条、面包、米饭等碳水化合物，占每天总摄食量的50～55%，早死风险最低。
领导该研究的Sara Seidelmann博士警告：“低碳水化合物饮食是种盛行的减肥方式，人们放弃淀粉，如面包、义大利面等等。虽然在此前的研究都表明，低碳水化合物可能有利于短期体重减轻和降低心脏病风险，但长期下来恐怕会对身体造成更多的负面影响。”
该项研究结果发布于顶尖医学期刊《刺胳针》，其中研究也提到，若以牛、羊、猪鸡等肉品取代碳水化合物，完全不吃淀粉，同样会提升早死的机率。Sara Seidelmann博士指出，低碳水化合物饮食法被证实不利于人类寿命，仍建议维持各类营养均衡，适量摄取碳水化合物、新鲜蔬果、豆类和坚果，以利延长寿命、降低早逝风险。
