中国人从古自今的一种习性就是归依还乡，大家都会在取的一番成绩或者要养老的时候回到自己的家乡继续生活。那么在河南有这么一个小伙，曾经远赴千里之远学习如何做菜，如何做名菜。那么学成归来之后开了一家店，第一次做的菜大家看了都不敢吃呢。
那么这道菜就是大名鼎鼎的烤乳猪，可以算得上是名菜之中的大菜了。烤乳猪听说还是满汉全席里面的一道菜呢。这烤乳猪在这小伙当地是没有，大家对于烤乳猪的印象也都是在电视里或者听谁说，那么第一次亲眼看到还是因为这小伙做出来的。
那么一道烤乳猪可真的不好做，首先是整只猪不太好买，得去专门的杀猪场进行预购，这样杀完之后冷冻立刻运输过来。之后还要经历解冻、清洗并且整只的改刀才可以。给一两块猪肉改刀不算什么，可是给整只猪改刀就是要大工夫了，如果改刀不到位那么整只猪做出来不够入味可就真的是不好吃了。改刀可以算得上是制作烤乳猪的第一大考验。
经历过第一大考验之后就是要腌制了，腌制的配料不是很稀奇，就是葱姜蒜以及料酒酱油和盐进行涂抹揉搓静置入味，时间至少三十分钟，但不要超过五十分钟。那么研制完成的猪肉可就会比较塌，因为这猪肉处理好了之后就会塌下来，所以就要用特质的钢丝和钳子等进行固定，形成一种壮实的活猪那种感觉。
那么这成了型就要把烤乳猪进行焖烤的阶段了，这一个阶段就是厨师要把握的了，具体的还是要在适当的时候取出来或者撒料等。如果这一阶段做不好那么前面的工序也算是无用功了。这样做出来的烤乳猪，香脆不腻，真不愧是千里学师学到的手艺呢。
