说起粤菜小吃很多人第一个想到的绝对是虾饺，虾饺在粤点里绝对是长久不衰的经典美食，但是到底要如何制作虾饺呢？别着急今天面点师就给大家分享虾饺的配方和制作过程，希望大家能够喜欢，虾饺配方和制作过程
面团制作过程: 把生粉和澄面放入盆中掺一起搅匀然后用开水烫匀，由于用开水烫面所以会比较烫手，所以最好找一个深一点的盆用擀面杖边倒水边搅匀，然后等面团稍微凉一点加入猪油用手把猪油和面团搓匀，然后把和好的面团用保鲜膜包起来，随用随取
（1）把500克的鲜虾去皮，去掉虾线，然后在虾仁里加入80克的碱和能莫过虾仁的冷水混合搅匀以后腌制三十分钟，然后把虾仁放到水龙头底下反复冲洗四五次，把碱水冲洗干净，拿出来控干水份，在把虾仁放到毛巾上吸干水份备用
（2）肥猪肉100克切成小碎粒备用
（3）笋50克切成小碎粒备用
（4）将挤干水份的虾仁放入盆中，加入肥猪肉粒，笋粒加入盐五克，鸡粉五克，胡椒粉两克，糖十克，香油适量，生粉三克左右搅匀腌制20分钟然后用手反复摔打虾饺馅，直至摔打至虾饺陷粘稠即有劲可
找一块平整的台面（大理石台面最好）薄薄的抹上一层油，然后用抹好油的刀切下一块面纪子按扁用拍皮刀或者菜刀，一手握住刀柄一手按住刀身压到面纪子上，用力下压旋转菜刀一圈成皮，然后用刀把皮小心得铲起，皮中间放入虾仁馅包成虾饺形状，然后屉里放入胡萝卜片，把包好的虾饺放入胡萝卜片上，蒸至5至8分钟即可食用
