泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
记忆中的小时候基本和泡菜坛子分不开，零食是泡菜，家里咸主菜也是泡菜，现在吃酸厉害是同这个分不开的，就像我喝酒像喝水一样是同我家从小酿酒分不开一样。
小时候闹肚子或者中暑一勺冰凉的泡菜水可以解决问题。一盘青南瓜丝，一碗拍黄瓜一勺泡菜水比米醋还管用。
家里的泡菜坛子一般放在卧室书桌与老式三门柜的角落，粘土坯制成的土砖屋比现在的红砖房更加阴凉，一个不足二平米贴满塑料布的窗户阳光是无法穿透到房间里面，加上常年的柴火烟熏房间里基本是黑的，只有向阳的房间里才能感受到冬日的暖阳。夜深人静时泡菜坛子里一连串的气泡从坛子里经过坛沿的清水冒出来，好像和我一起心灵的沟通。
夏日里野孩子在山上一身大汗回到家里，迫不急待揭开坛盖，抓出几个茭头，一把豆角，一块刀豆大嚼起来。署气迅即消失无影无踪。世上东西唯有这东西足矣。
泡菜坛子的制作其实也是很简单，三付天冰凉的井水化上一包井盐，豆角，刀豆，萝卜，茭头用水洗净晾干，抹上少许盐逼出蔬菜水分，入坛半月。酸爽可口的泡菜就可以了。如果想味道重一点可放上几个指天椒。
