说道中国菜，那么川菜肯定是不能不提的，作为川菜的代表菜之一，酸菜鱼以酸辣为主，四川酸菜与东北酸菜是完全不同的，东北酸菜以白菜和包菜为主，而四川酸菜就主要以苦芥菜为主，当然后制作前是有一点苦味，但是经过腌制加工后苦味完全消失了，再加上盐的融合，酸味更足，做出来的菜味道更香。酸菜鱼的鱼，这个看大家口味，用草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲢鱼都可以，这里我还是选择了黑鱼，味道感觉更好一些，下面我就把这道菜的制作方法分享给大家，希望大家能喜欢。
【酸菜鱼】材料：黑鱼、酸菜鱼调料包、生姜、蒜、花椒、干辣椒、香菜、盐、糖、花椒粉
做法：
1、将黑鱼杀好洗净，将黑鱼厚身部分的鱼肉斜切成片，尽量薄一些，这样更入味道。剔出鱼头，鱼尾，鱼骨切成段。再将生姜洗净切片，蒜瓣去皮，香菜洗净切段，鱼片加入酸菜鱼调料中的腌鱼包，再少加点生粉，料酒抓腌均匀。
2、把锅烧热加油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼片炒到发白再往锅中倒入开水，再将酸菜鱼调料的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料倒入锅里和鱼汤一起煮。
3、把锅里鱼煮到9分熟倒入汤锅中，根据汤量可以适当的加一些开水，试下味道加盐，辣椒，糖来提味道。
4、水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
5、将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。
这样下饭的一道酸菜鱼就做好了，相信很多吃货都非常喜欢，大家如果有其它的做法也可以在下方留言，今天做这个是最简单的，用的是调料包，所以省了好多事，调料包一般超市都有卖，懒人酸菜鱼做法就完成了。
