用料
鲈鱼两条500g；酸菜250g；泡椒一小包；花椒适量；蒜头适量；姜片适量；干辣椒适量
把酸菜和青瓜洗净切丝备用
把鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时，可以挑出鱼头和鱼脊，待会熬汤备用
中间步骤没有拍下来，简单来说就是先加热花生油，放入一半的香料爆香，然后放入酸菜和黄瓜翻炒，再倒入开水和鱼骨进行熬煮，煮到汤色变白，捞出材料，再把鱼片放进去，一变白就捞出来。最后热油，把剩下的香料放进去爆香后，淋到酸菜鱼上面就大功告成啦！
白切蹄髈
用料
镇江醋1勺；辣椒碎少许；后腿蹄髈1/2只；特鲜酱油1勺；熟芝麻少许；料酒1大勺；葱段、姜片适量；麻油1/2勺
蹄髈洗净后冷水入锅，大火烧开撇净血沫，放入姜片和葱段，调入料酒，加盖转文火煮30～45分钟，捞出冷却；
蘸料碗里调入酱油、醋、麻油、辣椒碎和熟芝麻；将冷却后的蹄髈剔骨切成片，装盘配上蘸汁食用。
蒜蓉空心菜
用料
蒜头切蓉，干红椒切小段
翻炒均匀出锅
