生吃牛肉，不是所有的牛肉都可以生吃。牛的品种是什么？肉品是否经过排酸工艺？可以生吃的部位又有哪些？这些条件，需要有丰富的牛肉知识和专业的制作技术才可以！下面我们详细了解一下。
在法国有一种美食，鞑靼牛肉。很多人看了就怕。叫黑暗料理！实际上在法国有世界上非常出名的纯血统牛种，一种叫利木赞牛，一种叫夏洛莱牛。这两种牛种以体型庞大，肉率高，肉质细腻为特点。被全世界各个国家所繁殖饲养，也包括中国。但是，一直以法国为标榜！
牛屠宰后，要经过低温排酸（排酸工艺）及低温分割的过程，使肉质嫩化及避免细菌超标。快速进入低温冷冻。以达到生吃的标准。生吃牛肉一般主要有上脑，眼肉，辣椒肉，枕头肉和三角牛腩几个部位为主。
在亚洲的韩国和日本也有生吃牛肉的习惯。很多吃法是从欧洲饮食文化转化而来。在形式和口感上调整更加适合亚洲人的口味。比如韩国的生拌牛肉。
看上去很像鞑靼牛肉。在韩国生拌牛肉主要以本国的韩牛肉和美国安格斯牛肉为原料。部位多以辣椒肉和枕头肉为主！原因是这两个部位肉，相对筋膜少，肉质细腻，肉质纤维不复杂！
在日本，其饮食习惯本身生吃的食品很多，比如赤身海鲜，赤身鸡肉，生吃鸡蛋，当然牛肉也不例外！目前，全世界最好的肉牛品种在日本。黑毛和牛！其肉质细腻，脂肪沉淀均匀。肉质呈现大理石花纹。被称为雪花牛肉！由于黑毛和牛肉独特的品质，生吃的部位就比较多，以生吃三角牛腩最为经典。肉质细腻，油脂分布均匀，入口即化！堪称生吃牛肉的极品！
