如果你问我最喜欢的头足类海鲜是什么，我会说是章鱼，花枝、魷鱼主要食用的部分是身体，而章鱼多肉的地方则是它的八只脚，与紧邻脏器的躯干肉不同，章鱼脚不旦没有腥味，且更富弹性，只要不过度烹调，它的口感是非常棒的，而且低糖低脂肪，对主妇来说是个很好的食材！【如何煮章鱼】
用章鱼入菜其实不难，看日本人怎么料理就对了，全世界吃下最多章鱼的就是日本人，从过去出土的蛸壶（一种猎捕章鱼的器具）来看，在日本食用章鱼的历史已经超过了两千年以上，传统的中式料理几乎不使用这项食材，它易韧的特性并不适合爆炒，可别买回家就急着炒三杯，章鱼是会流泪的；当然也有耐煮的品种，像是称作「饭蛸」的小章鱼便常以酱卤方式料理，不过只要是章鱼遇高温肉都会紧缩，要煮出软嫩的章鱼，如果不是几分钟的闷泡，就会是一小时以上的炖煮，中间没有灰色地带，最忌讳的是时间不长又不短，如此煮出来的章鱼便很难入口，不过还有更简单的方式，就是把章鱼全部切成小块，这样就不用担心咬不烂啦！再不然，大概就只能打成浆了吧。
章鱼炊饭在日文中称为「蛸饭」，是一道在家中就可以简单完成的日式炊饭，有一个小技巧是在煮章鱼时放入一包红茶，除了可以增色、去腥，茶叶中的酵素也有助于软化肉质，煮好的章鱼饭有着漂亮的淡红色泽，光看就食欲大开了呢；这次的章鱼脚肉很多，一部分我用「三杯醋」作成章鱼醋，三杯醋是万用的日式调味醋，有时间我再来写做法呗！
o海带：2小片
o白米：2米杯
o水：2米杯再多一点
o盐巴：3小匙
o味精：1匙
o清酒：1匙
o姜片：数片
o香油：少许
o毛豆：适量
步骤：
2.起一锅水煮滚，加入姜片和茶包，章鱼下锅三分钟后取起，接着放入冰水中降温（由于之后还会进电锅煮，未熟透也不要紧，若是要做成醋物，请将章鱼煮三分钟后熄火再泡三分钟）
4.米洗净后倒进电锅中，将海带水连同海带一并倒入，接着把章鱼块和剩余的调味料一起放进电锅内，以标准白米行程煮米
5.倒数五分钟前开盖，加入青豆和芹菜，并将章鱼饭稍加搅拌后续煮
