无论是使用各种印度香辛料调味的风味咖哩、还是超市贩售的日式咖哩块，总是一煮就是一大锅，淋上白饭好吃又方便，可以吃上好几餐。
然而，放着的咖哩却可能因为保存方式不当，让风味损失，甚至是变质孳生杂菌！日本料理研究家表示，保存时要注意将马铃薯取出等等的细节！
吃不完的咖哩，是否总是一整锅直接放入冰箱呢？日本料理研究家表示，保存咖哩时，有几点需要注意。1.取出马铃薯
马铃薯可说是煮咖哩时的基本配料，有饱足感、口感绵密，富含营养价值，是许多人的最爱。日本营养师指出，马铃薯富含能排出体内多余水分的钾、消除疲劳及促进糖分代谢的维生素B1，以及能够抗氧化的维生素C，还有能帮助改善便秘的膳食纤维。
然而，营养又美味的马铃薯，其实是最快变质的食材，会随着时间而风味减少，即使冷冻保存，解冻后口感仍会变糟。因此要久放时，最好将马铃薯捞出来，或者短时间内还会食用，可将马铃薯直接压成泥，混合进咖哩之中。其他像是胡萝卜之类体积较大的食材，也可比照办理。2.保存时间
天气不热时，可能会觉得放着常温保存也没关系，然而直接放着容易造成细菌繁殖，成为食物中毒的原因。虽然根据季节多少会有所不同，常温保存尽量在一天之内，冷藏则约可保存2~3天，冷冻能摆放一个月。3.分装
直接整个锅子放入冰箱、或是分装到大碗公里，是最常见的保存方法，然而这种方法只有外侧能迅速冷却，中间容易残热。
因此最好的方法是以一餐的份量分装，可使用密封袋保存，装入袋子后尽量让酱汁平铺，做成薄薄一片的样子，不只能让酱汁冷却，如果是放在冷冻库，取出时解冻也更方便。4.防腐辛香料
想让咖喱放的久，也可透过辛香料的力量来帮助防腐，天然又健康。
例如生姜、大蒜以及印度综合香料（Garam Masala，印度什香粉）等等辛香料，都具有出汗、提振新陈代谢的效果，又能帮助延长保存期限。
咖哩使用辛香料的调味，还能降低盐分的摄取（请慎选健康咖哩粉，市售咖哩块油脂、盐分含量高，还可能含有多种人工添加物），日本药科大学校长更表示，咖哩中使用小茴香、小豆蔻、茴香及丁香等辛香料，就能刺激交感神经，活化新陈代谢。不只能够帮助醒神，还有助于促进儿茶酚胺分泌，能够活化大脑机能。
