【海皇干捞粉丝】制作流程

通过几年的传承和发扬，和湘菜行业的蓬勃发展。这道海皇干捞粉丝快速受到了全国人民的喜爱，直到2018年的今天仍然经久不衰，成为中国餐饮行业十大必点家常菜之一的爆款菜品。这一切的成就都离不开湘菜餐饮人对品质的执着追求，敢为人先，勇于创新的精神。

海皇干捞粉丝制作流程：

第一步：绿豆粉丝用凉水浸泡15-20分钟，泡好后捞起沥干水，剪成20厘米长备用，粉丝酱汁(酱汁调制比例，金标生抽8:2海天红烧酱油)备用，咸蛋黄蒸熟碾碎备用，香菜和葱花备用。

第二步：砂锅上火，加入食用油20克，海皇粉丝酱30-50克，清汤120克L，调好的粉丝酱汁20克至30克（看分量和色泽而定），蚝油、葱段几根，炒汁形成。

第三步：待炒汁加热后加入粉丝捞炒至汤干，听见油脂和粉丝发出噼啪声透出甘香味即可，加入香菜碎、面上撒点盐蛋黄和葱花即可出菜。

想要炒出海鲜味，蚝油、蒜蓉不能少，这是最重要的！

粉丝处理：很多人做粉丝菜都有一个问题无论是干捞粉丝、蚂蚁上树、粉丝炒肉都一样会出现咸淡不均匀颜色不均匀！我今天教的这个方法一定可以避免上述：首先粉丝泡发后，把盐、鸡精、老抽都放入粉丝里面，味道、颜色都可以慢慢加，加到自己觉得口味够了即可！