平湖“小吃界”有句俗话说不吃TA不算平湖人？！

平湖“小吃界”有句俗话叫：

“不吃‘毛狗线粉’不算平湖人。”

“毛狗线粉”是无锡人孙毛狗于上世纪40年代在平湖创办的。

线粉店创办人孙毛狗（1921年－1991年），

祖籍无锡，

幼年得父亲孙锡麟家传美食制作熏陶，

14岁开始学生意，

试做点心小吃，

学成后，

因无本钱，

只得置一副小吃担，

沿街叫卖，

当时住的地方是轮船码头旁的白地上，

后来发现用线粉烧煮的小吃颇受欢迎，

就潜心开发这一品种。

线粉用特殊选料，

特殊浸泡，

能经受数天煎煮不腻不烂，

因为店主名叫毛狗，

叫卖的线粉也以“毛狗”出名。

“八·一三”抗战后，

日本人炸了平湖城不少民房，

毛狗在当湖小街废墟上搭了间小棚屋，

暂时把生意安顿下来，

期间“毛狗线粉”拓展了系列当家品种，

形成线粉美食独特的经营品尝格局，

街头巷尾各色人等都乐意光顾。

抗战胜利后，

由于经营尚可，

在原十字路口沿小街向东一百多米，

买下一个门面，

毛狗线粉店正式开张。

1958年公私合营后搬到当湖解放西路大街上，

当时不准用“毛狗”作店名，

但平湖城乡顾客怀念线粉美味，

政府批准改为老牌线粉店，

孙毛狗主持店务。

一直到改革开放才恢复“毛狗线粉”牌子，

他本人一直做到九十年代初。

毛狗线粉在长期制作过程中，

总结出独特的选料，

制作配方以及一整套相关的技术。

毛狗线粉由指定厂家用优质番薯粉生产，

下锅前在大缸内洗净浸泡数天。

毛狗线粉制作过程中熬汤，

主料、佐料，都十分讲究，有独特工艺传承。

汤是决定线粉风味的关键．

熬汤特别讲究，

大有门道，

所用基本料是生鸡以及拆下来的鸡、猪骨，

看似平淡，

却最见功力，

先用大火（武火）煮沸，

后用小火（文火）煲之，

而后又间有文武火交替，

文武之道，

一张一弛，

孙毛狗深得其中三昧。

精心熬制的汤称膏汤，

味鲜、醇厚，

不加味精，

胜过味精。

线粉主料中鸡丁，肚肺丁，

都由采用毛狗多年探索方法烧制，

与线粉搭配特别美味，

配料进料由毛狗亲自把关，

在上面下了不少功夫，

选用上好的猪肚、肺，

去除杂质，

精心加工，

当年都选用农家散养鸡，经烧煮、去骨、卤制、剁碎等工艺，

在品尝时还要佐以蒜叶，

平湖特产玫瑰米醋

或选辣酱，

彰显独特风味。

随着时间的推移，

上了年纪的平湖人似乎都有一种感觉，

毛狗线粉似乎已经吃不到原来的那种味道了。

其实原因很简单，

工艺还是那个工艺，

食材变了。

原来的猪要饲养一年以上才能出栏，

原来的猪不吃饲料。

原来的鸡选用的都是乡下的土鸡，

是那种吃虫子，

稻谷长大的鸡。

线粉的品质估计和原来差不多，

但是吊鲜用的食材已经没有原来的那种品质了。

在这里，

酷爱美食的小编有一个大胆的想法，

猪骨猪肚猪肺能否选用壹号土猪，

北门菜场有摊位，

每天杭州送货过来的。

鸡选用乡下的土鸡。

现在乡下不让养猪，

都改养鸡了，

所以，

土鸡还是很多的。

这就是毛狗线粉的今生。