当你在网络上搜索“川菜”时，映入眼帘的是琳琅满目的火红色，无论菜色拥有什么样有没的名字，无一例外都是混合了辣椒的辣味气息。因此，在我的眼里中，川菜已经堕落为麻辣菜。
川菜曾经号称“一菜一格，白菜百味”。但今天川菜给全国食客的印象只剩下“麻辣”二字，我不否认川菜有浓郁的麻辣风格，但当川菜以“麻辣”作为要件，打造出无辣不欢的川菜版图，川菜的好日子恐怕也就到头了。
从另一个角度说，很多食材本身并没有味道，包括比较大众的鸡鸭鹅、猪牛羊、田头蔬菜等等，简单的烹煮往往显得寡淡无味，只有适当的佐料为辅才能唤起食材的美味，而加大佐料的投放烈度，则能激起味蕾的强烈感受，给人一种畅快淋漓的刺激感，而麻辣恰好是当然之选。
如此，一旦麻辣菜等于川菜，川菜等于麻辣菜，那么川菜岂不是一种中式的肯德基、麦当劳。 我是全球化的坚定支持者，但全球化并非没有代价，川菜便是其中一例。
正是全球一体，才使很多贫困的四川老乡能够走出四川打工，解决温饱问题，而他们的出走，在更大范围内改变了川菜的味道，也使川菜的原汁原味因此消失殆尽。
同时，也是在全球一体之下，川菜才有了走向全国和世界的机会，但是食材的巨变，使川菜很容易就堕落为一种纯粹的麻辣菜。 全球化正在快速抹平地域特点，声势浩大的川菜平面化、平庸化正在到来，口味帝国的根基恐怕已经支离破碎了。
