麻婆豆腐作为一道家常菜，历史悠久，麻辣味十足，是川菜中十分有代表性的一道菜。今天二叔就教大家做一份十分正宗的麻婆豆腐
原材料
嫩豆腐，牛肉末，花椒粉，小葱，大蒜，姜，盐，味精，豆瓣酱，辣椒面，水淀粉，白糖，酱油，豆豉制作方法
将嫩豆腐切成小方块，葱姜蒜切碎备用，水烧热加入一勺盐，把豆腐块放入，煮一分钟，这一步主要是为了去除豆腐的豆腥味，然后捞出备用
将锅烧热加入食用油，油温六成热，把牛肉末倒入翻炒，炒至变色后，加入豆豉、豆瓣酱翻炒，炒香爆出红油，加入辣椒面姜蒜末，翻炒均匀后，加入适量清水，开大火烧开，开始调味，加入少许盐、味精一克、少许白糖提鲜，最后加入老抽一克调底色。把豆腐块放入。用锅铲背面轻轻推动，防止糊锅，开小火烧四分钟，这一步是让豆腐入味。下面就是最关键的步骤了，麻婆豆腐要经过三次勾芡，第一次的水淀粉需要调稀薄一点，这一步的目的是让豆腐又滑又嫩；第二次勾芡将锅离火，再加入比第一次浓的水淀粉，这一步是为了把汤汁收紧；第三次勾芡再次将锅离火加入比第二次更加浓的水淀粉，这一步的目的是把菜品收成包芡。然后就可出锅装盘。
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