蚝油作为饭店大厨的常用调料，如何正确的使用这味调料？

蚝油作为饭店大厨的常用调料，如何正确的使用这味调料？

在小懂很小的时候，家住农村，没有接触过这味调料。即使，在饭店吃饭，当然，也不会问都有什么调料。自来到城里，接触这行，才接触到。如何正确的使用这味调料，是大家更多关心的。

蚝油是由牡蛎熬制成的，是一味鲜味调料。很多人认为蚝油是油脂的一种，跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝油是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝油的使用指南：

冷热皆适宜

和其他调味品混合用

煮肉做汤

短时间煮

腌制食材

下面来给大家介绍几种菜：

秘制煎豆腐

主料：豆腐200g

配料：胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g

调料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量

做法

1：将豆腐切块成50px见方，入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用

2：锅底留油放入姜片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒

3：加入白糖、食盐、鲜汤，淋上生抽，放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油，勾芡出锅后淋上芝麻油即成

蚝油芦笋

主料：芦笋/油菜350g

调料：蚝油50g、食用油15ml

做法

水煮沸，加入2汤匙油；

加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；

吃时伴以蚝油

蚝油焖鸡

材料：鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g

调料：蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许

做法：

1、鸡用冷水洗净切块；

2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；

3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。

喜欢美食，喜欢生活的你，一般会在做什么菜时加入蚝油呢？欢迎留言。