每年到了这个时候都会有新鲜的竹笋上市，在我们农村每到这个时候就会背着背篓带上铁锹等工具去竹林里到处寻找美味佳肴。
这是挖出来已经去掉外面一层皮的新鲜竹笋，去皮的过程还是比较麻烦的主要是怕皮上的竹毛，弄到身上太难受了，去皮的时候一定要小心。挖的时候呢也要注意，尽量挖嫩一点的，太老的挖出来也不好吃，还有别挖到苦的竹笋了，挖出来去掉皮可以用盐水泡一下在来炒。
我们四川一般会用竹笋炒腊肉，或者炒新鲜的肉，味道很好，也有很多人把挖出来的竹笋切好用盐水泡一天，在洗干净放外面晒干，这就是竹笋干，可以放很久，建议放冰箱最好，到想吃的时候用水泡涨就可以制作美食了。
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