腌牛肉放盐还是放糖，从厨师那学了一招，炒出来的牛肉又嫩又好吃

牛肉的营养价值要远高于猪肉，吃起来有嚼劲而且非常嫩，很多人都喜欢吃。牛肉和其它肉一样，炒之前先腌制一会，炒出来的肉会比较鲜嫩，会多人会说我也提前腌制了啊，为什么炒出来的牛肉还是又老又柴，嚼不动，那是因为腌制牛肉的时候调料放错了。那么究竟腌制牛肉的时候该放什么调料，今天就教给大家。

食材

牛肉、西芹、生粉、生抽、姜、蒜、盐、白糖

步骤

1.牛肉洗净切小片加油、生粉、白糖腌制15分钟，不要放盐

2.西芹斜切成段，蒜切片、姜切丝备用

3.先炒西芹，炒至五成热后盛出备用

4.热油锅下牛肉，炒至变色后下姜、蒜和西芹

5.加生抽、最后加盐调味即可关火出锅

烹饪技巧

1.糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了，所以腌制牛肉的时候一定要用糖

2.盐要最后放，防止盐分渗透到牛肉里，让牛肉失去水分变干

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