春节期间，家家户户的菜肴都是大鱼大肉，蔬菜水果的占比较低，若还没有节制的吃腊味，摄入过多的油脂，长胖不说，还会诱发三高和糖尿病等代谢疾病。总体来说，春节期间健康饮食，应该少吃高油高盐食品，多选择蔬菜水果和蒸煮类菜肴。
在吃腊味的时候，炒食和蒸食是常见的烹调方法。专家介绍，在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。
在烹饪腊味时，可以先将腊味放入水中蒸煮半小时，让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水里。或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食。
腊味一般不推荐炒着吃。如果炒食，最好搭配能中和油脂的鱼腥草、西兰花、西芹等蔬菜，并且在炒的过程中，不宜再加入食用油、盐，避免进一步增多油分和盐分。
腊味能长期保存吗？
现代研究证实，腊肉这种腌制方法本身就存在很大的健康隐患。在进食中，人们容易摄入大量的盐分，包括硝酸盐、亚硝酸盐，给身体埋下高血压、致癌等隐患。《中国居民膳食指南》曾指出，每人一天最多应摄入食盐不宜超过6克。
你家腊味存放时间有多长？是不是去年的还没吃完......很多人认为腊味中既然加入了大量的盐分，就能够良好保质，放上三年五载也没问题。甚至一些人，直接将腊肉往冰箱中一扔，一直扔到第二年冬天再拿出来吃。其实，这些行为都藏着极大的健康隐患。尽管腊味可以长期储存，但这不意味着它不会坏，或是附上病菌。
入冬以后，大寒之前制作的腊味可保存时间久而不易变味。腊味可以在常温下保存，处置的地方最好是干燥低温。随着春季到来，气温回暖，腊肉虽然肉质没有变化，可味道会变得刺喉。
所以，农历三月以后，就不宜在常温下保存腊味。
最佳的存储办法是将洗干净的腊肉用食品保鲜膜包好。放入冰箱就能一劳永逸？非也，家里的冰箱往往还保存了大量蔬菜水果，在阴湿的环境，腊味容易发霉。所以避免水汽入侵，滋生细菌，应将腊肉用保鲜膜包好。
1.泡：收回来的腊味，用清水浸泡2-3个钟头（清水混浊后要再换水），用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；
2.蒸：大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；
3.晾：将蒸制好的腊味取出，摊凉；
4.密封贮藏：将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
