空心菜在我们家是一道很受欢迎的一道菜，尤其是在夏天，天气太热家人都不喜欢吃肉，所以对这样清淡去油的食材非常得喜欢，而今天要讲的这道空心菜正是这个时候最适合吃的美食，而且价格很便宜，做起来又简单，清淡去油，给盘红烧肉都不换！
做法：
1、先把空心菜在水中择干净，去掉空心菜的叶子和上面较老的部分，只留着比较脆嫩的空心菜梗。然后把空心菜梗切成段，每一段有两公分长就可以。
2、把红椒洗干净，然后切成红椒圈，葱段洗干净切成末，虾皮也用清水冲洗一遍放在碗中备用。
3、，锅中倒进适量的油，等到油烧热以后，先把蒜末，红椒，姜末和虾皮放进锅里面开始翻炒，等到翻炒到香味出来以后，再倒进去空心菜和锅中的配料一块翻炒，空心菜这种食材就是非常脆的，所以很容易熟，所以稍微翻炒一遍，不用等到空心菜全熟，有八九成熟，这样一道菜就完成了，不然把空心菜炒的太熟就会把里面的营养物质炒掉。
4、等到锅里面的空心菜炒完以后，在出锅的时候放进去一点盐分调味，这样道清淡美味的菜就完成了。
空心菜我们在这里用到是比较鲜嫩的部分，买回来的菜难免有不新鲜的地方，在处理掉不新鲜的部分时 里面的根须是比较老嫩的，可以在做的时候直接把根部去掉不吃。在炒制这道菜的时候，放进去的虾皮要慢慢用小火翻炒，如果开到大火很容易就把里面的食材炒糊了，等到把空心菜倒进去的时候，再调到大火，因为空心菜中水分较多，所以只有把火开大才可以炒的好吃！
