一方水土养育一方人。西北人爱吃面食。广袤的草原生长着牛羊，兰州当地出产的牛肉和面粉完美的结合，就出现了独具“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”特色的兰州拉面。
兰州拉面的历史久远，无法考证。相传清朝末年有一个叫马保子的人在兰州开了第一家店，凭着自制的秘方，调出了浓郁独特的牛肉清汤，并把这一特色发扬光大，流传开来。清朝学者张澍曾有诗句赞美兰州“马家大爷牛肉面”：“雨过金城关，白马激雷回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，唯独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，幕落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”
兰州拉面在许多外地来客的眼中，它代表的是兰州的本地特色，对于许多土生土长的兰州人来说，它却承载着许多人的美好回忆和过往。它已与兰州人对于这片故土的热爱融为一体，；流淌在人们的血液中。
