在我们北方，面食是主食，很多地方尤其的喜欢吃面条，比如兰州的拉面，岐山的臊子面，还有河南的饸烙面等等，我们平时也会自己煮面吃，因为真的是很方便。但是你煮面只是水开了就下面，放点佐料就可以了吗？这也就是为什么你做的面不爽滑劲道了。今天我们就说一说为什么面馆的面又筋道又爽滑。
水温，煮干面和挂面的时候，应该是锅里的水有小气泡的时候放面，水开之后放点凉水，水两次开了之后面就煮好了。另外如果是湿面或者是自己做的手擀面的话，应该在水沸腾的时候下面，下锅就搅拌一下，防止面都黏在一起，大火煮面，要不然面不容易成形，加两次凉水开锅就好了。
另外其实煮面水的酸碱度也是很关键的，在面里放一点醋，可以减少面的碱性，这样面条会更好吃，而且面会很白。
还有自己煮面的时候总会出现白色的泡沫，可以搅拌几下，让他们沉下去就好了，如果可以的话，用勺子撇去是最好的了。
记住这几点，不愁你做的面不好吃。
