各地因风俗的差异，腊八粥所用原料不尽相同。《燕京岁时记·腊八粥》记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”《素食说略》上说：“腊八粥，以栗子、芡实、菱米、莲子、薏米、白扁豆、松子仁、核桃仁之类，与粳米同煮。”《岁时杂记》说：“八日僧家以乳蕈、胡桃、百合等造七宝粥”。腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成。人们可以根据自己的喜好进行不同搭配，也可以根据自己的身体状况适当增减腊八粥中的成分，以达到祛病保健的作用。
松子仁：松子富含蛋白质、挥发油及其他营养成分，有滋润心肺、通调大肠、养阴熄风、美容养颜的功能，可用于治疗肢体麻痹、头晕目眩、燥咳便秘等病症。
桃仁：有润肠通便、活血化瘀的功效，可用于闭经、炎症、肿痛、肢体麻痹、疟疾、肠燥便秘、跌打损伤等疾病的治疗。
核桃：核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发。核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。
莲子：具有养心益肾、补气健脾、涩肠之功，可治疗多梦、遗精、慢性腹泻、妇女崩漏带下等病症。
桂圆：性温味甘，益心脾、补气血，具有良好的滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症，还可以治疗病后体弱或脑力衰退；妇女在产后调补也很适宜。
大枣：枣有健脾养胃、养血安神的功效。现代中医药研究认定，大枣可以用于清血液、降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对气血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压等均有疗效。
南瓜子：润肺化痰、利水行气，可用于治疗痰热咳嗽、肺痛、水肿、小便赤热灼痛、痔疮出血等疾病。
花生：花生性平、味甘，润肺和胃，治燥咳，并有通乳的功效。经常食用可养血补血、补脾润肺，有滋润肌肤的效果。
此外，绿豆对高血压有辅疗的功效；赤豆能消水肿、治脚气；栗子能补益肾气，治腰酸腿软；薏米、扁豆、芡实，能健脾益气、利湿止泻、涩精。
