夏季太热，总是吃不下饭，常常在外买凉面吃，每家的凉面的口味基本上都不太一样，不同的做法，做出来的味道也是不一样的。
我最喜欢吃的还是贵州的凉面，本人比较喜辣一些，所以更喜欢它的味道，它的凉爽、麻辣、劲道都成为了我的喜爱，所以决定回来自己做做看。
凉面和别的面的区别就在于，它需要上火蒸两次，中途还要过一次冷水，加一些香油，真的是比一般煮完后再过冷水的有嚼劲多了，再配上调料，味道真的令人很满足。
它的用料都需要什么呢？我们来了解一下吧！看完菜谱相信你就知道该怎么做了。
用料 ：碱水面、250克； 香油、3克；白糖、1勺；醋、1勺；生抽、2勺；盐、1勺；蒜、2瓣；葱、1根；油辣椒（我用的老干妈的）、1勺；绿豆芽、30克；油炸花生米、10颗；冰水、适量。
步骤 1：
我把锅里加些水，再碱水面放到盘子里连盘子一起放进锅里，再用大火蒸十分钟左右（不要过水，也不要煮），不要买那种细的干面条，买这种稍粗点的碱水面。
其实这也不是正宗的贵州碱水面，不过用这种面的味道也可以和正宗的碱水面相媲美了，它的味道可以还原到百分之七十了。
步骤 2
把碱水面放到锅用大火蒸，十分钟过后，把面条取出来，把面条放入到冰水里，用筷子把它轻轻的搅散了，再把水倒掉，把面条沥干水份。有一些伙伴们可能会问，这样蒸上十分钟，凉面根本就不会熟的啊！
这个是不用怀疑的，因为这样蒸一下就是没有熟的。我们是要蒸两次的，所以这一次的上锅蒸并不是为了让它熟。
而是为了让面条放入冰水里把面条表面蒸出来的黏黏的那一层给祛除掉，这样的凉面才会更有加有韧劲儿和嚼劲力。
步骤 3
我们把先前蒸好的面条拌入香油，只需要把面条拌匀就可以了，不需要放的太多，让每根面条上面都包裹着香油就行了。拌好后，再把面条装到盘子里，锅中加水再蒸上15分钟左右就可以了。
步骤4
面条蒸好之后，我们要把它拿到电风扇下面，让面条迅速的降温，这样做的话，面条是不容易变硬的，还会保持较长时间的韧性和弹性。口感会比自然凉下来好很多。
步骤5
吹凉后的凉面是根根分明的，但又不是很硬，每一根都会油光发亮，然而吃起来不但能很好的把油和面的香味分离，还能够把两者很好的融为一体。
面条蒸好之后，我们就可以拌面了，拌面完全是根据自己的口味来添加自己喜欢的调料的，这里的绿豆芽是需要提前用开水焯好之后放凉用的，之后我们加入白糖、盐、生抽和醋调一下味，再加点油辣椒和花生米，最后再撒一些葱花，香喷喷的凉面就可以开吃了。夏季里吃上一碗凉面真的是让人胃口大增啊！
