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带鱼有养肝护脾的功效，就连脂肪也是优质脂肪，富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，是大家餐桌上的常客。今天大厨就教你做一道酸甜开胃的带鱼卷，不仅味道好，还没有刺，小朋友也能放心吃！
酸甜带鱼卷
选带鱼讲究一看二压，眼睛明亮、鱼腮鲜红，鱼肉压起来手感紧实有弹性的就是新鲜带鱼。▽
在鱼鳃和鱼肉衔接处下刀，切到脊骨，然后慢慢沿着脊骨从头片到尾。▽
带鱼只有一根大骨，这样取下鱼肉，留下鱼骨和鱼鳍之后，就可以大口大口吃鱼肉了。▽
带鱼有一层银色的皮，注意千万不要把它去除，皮里的不饱和脂肪酸、卵磷脂都是宝贝。▽
趁着腌制的时间，我们可以做酸甜带鱼卷的酱汁，开火热锅，加入没过锅底的油，放2颗八角、2片香叶、4勺料酒、4勺生抽和100克陈醋。▽
然后加10颗冰糖，冰糖味道清甜，做出来的酱汁比白糖做的更好吃。▽
加半碗水，大火烧开，这个过程中，部分陈醋会挥发掉，做出来的酱汁酸甜度刚刚好。▽
酱汁烧至浓稠即可放凉备用。▽
切好以后，将带鱼皮朝上摆放，像这样慢慢卷起来，尽量卷紧一点，皮朝内有助于带鱼卷定型。▽
第一次炸是将鱼炸熟，大概炸到带鱼卷两边微微发黄，即可捞出。▽
锅里的油再次冒烟时，把带鱼卷下锅复炸，炸至外表金黄酥脆即可出锅。▽
时间到~带鱼卷已经完全入味了，将它摆盘，再淋一层浓稠的酱汁，酸甜带鱼卷就可以上桌了。▽
尝一口，带鱼表面有点酥，内里的鱼肉还保持着鲜嫩的口感，酸、甜、咸、鲜，各种味道调和得恰到好处，真是太棒了！
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让人胃口大开的川味凉面
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