上一次有一位叫 @晴空的同学留言，想多学做牛肉的菜，小可爱嫁到了回族家庭，以前的厨艺应对不上，就想办法学习。粉丝都这么努力了，推味君又有什么理由松懈！
所以我们今天就来做牛肉！
在我们印象里，做牛肉是一件很麻烦的事情，牛肉纤维本来就很粗，有些部位哪怕不带筋也是很难嚼。
所以通常在家里做牛肉都是以炖、烧形式，不必使用过多的烹饪技巧，只要把牛肉交给火力和时间，牛肉终究有炖烂的那一刻。
像西红柿炖牛腩，土豆烧牛肉，卤牛腱子等等，都是要经历数小时的炖煮，才能吃得有味吃的轻松。
但今天推味君就准备的牛肉就不一样了，不要炖煮不要等待，快速出菜，吃起来还能香嫩滑口。
葱爆是鲁菜的一种做法，要不山东产那么多的 2 米大葱干嘛，当然是做很多很多葱香美食啊 ~
" 爆 " 则是体现着这道菜的速度之快，要像炒青菜那样快速地把牛肉炒出来，这里面还是有很多技巧的。否则炒出来的牛肉也是干巴巴的嚼不动！
以下就是知识点，@晴空同学，好好做笔记啊 ~ 学会了要做给家人吃 ~
知识点一，首先你要买对牛里脊。炒牛肉一定要用里脊部位的，软嫩好嚼。你要是买块牛腩回来炒，什么妙招也救不了你。
知识点二，切牛肉要逆着肉纹理切。牛肉纤维粗糙，横着纹理切，刚好把牛肉的粗纤维给切断了，我们吃起来要轻松许多。
知识点三，加糖抓牛肉。加糖除了有调味作用之外，还起到一定的保湿作用，帮助肉片锁住肉汁。
知识点四，炒牛肉要要热锅凉油。千万不要把油烧的滚烫下牛肉，高温会让牛肉瞬间紧缩，炒出来的口感就会发硬。温油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。
— step1 —
牛里脊切成薄片，3mm 左右就行。要逆着牛肉的纹理来切。（为啥这样做？请看上文知识点二）
— step2 —
用肉抓一抓，利用手温让糖融化。（为啥这样做？请看上文知识点三）
接着倒入一勺生抽，并用筷子向一个方向搅，把生抽尽量搅进牛肉里，搅个 20 圈就差不多了。
接下来，你们是不是以为我要加淀粉了？
很多炒肉片的菜谱都告诉你，要裹淀粉，再倒食用油拌匀。这样是可以让肉片变嫩没错，但封过油的肉片再去炒，偶尔吃一下还好，要是拿做家常菜来吃，未免显得油腻了。
所以，推味君今天就没有加淀粉，没有加油，没有加蛋清这些七七八八的，就只是炒一盘纯粹的嫩牛肉。
把牛肉生抽搅匀之后，什么都不用加，蒙上一层保鲜膜，把牛肉放到冰箱里静置个 20 分钟，让牛肉得时间以入味。
— step3 —
葱最好用大葱，我家小菜地的葱都不是很大，粗细不够，数量来凑。十根小葱也能抵得上一根大葱吧。
小葱葱都切成斜段就可以了。
— step4 —
葱切好后，差不多牛肉也腌好了，我们就正式开始 " 炒 " 牛肉了！
倒入适量食用油，转动一下锅子让油摊开，倒入牛肉片。小火慢慢翻炒，炒到牛肉八成熟就盛出锅。（为啥这样做？请看上文知识点四）
— step5 —
把锅子刷一下，重回炉灶大火烤干，然后重新倒入少量的底油，油热之后放入蒜末爆香。
然后下葱段，加半勺盐翻炒。
紧接着把之前炒过的牛肉回锅，开大火同大葱一起翻炒半分钟，即可出锅。
