身边总会有朋友对我说，为什么我做的饼，层次不清晰，刚出锅吃还可以，一旦放凉，就特别硬呢？首先，烙制饼，我们要保证你面团的湿性，还有烙制过程中，切忌不要总是不停地翻动，这样很容易让饼的水分流失，从而成品的口感是很硬的，另外千层的层次分明，其实很多种，大家不防尝试一下我下面要分享的制作方法。
【发面千层饼】
食材用料：主面团：普通面粉300克，鸡蛋1个，水160克，酵母3克，盐2克，糖5克，食用油适量、葱花适量
油酥：普通面粉２０克，盐２克、花椒粉１克（或者自己喜欢的五香粉、十三香等，也可以忽略不放）、食用油２０克
1、首先我们将所有主面团所需的食材用料混合，因液体含量稍多些，我们可以借用筷子将其搅拌，最后手上抹点食用油，将面团进行整理一下。
2、面团在发酵期间，我们可以先来制作油酥：将除了食用油外所有食材混合放入容器中，食用油将其烧热，浇入到容器中，搅拌均匀，放凉待用即可。
3、整理好的面团盖好盖子或者保鲜膜进行室温发酵，发酵至原来面团约两倍大。
4、发酵好的面团，拉开面团，里面呈均匀的蜂窝状态。
5、案板上撒适量干粉，发酵好的面团不需要揉面，直接摊放到案子上，用擀面杖将其擀成大长方形面片。
6、将擀好的面片上面，均匀的抹上前面我们做好的油酥，如图所示。喜欢吃葱香味道的，还可以提前将葱花放点芝麻，放适量盐混合一下，然后同样均匀的洒在擀好的面片上面。
7、按照图片所示，从一端用刀将两头分别切开一下，注意，切开的部分正好是整个面片宽度的三分之一即可，然后将其朝中间对折。
8、将切开的另一边也同样向中间对折，压在上面步骤中折叠的面片上，如图所示。
9、将上面折叠好的向右侧方向，正好在中间位置折叠过去，然后同样用刀在其两端切开，按照我们折叠的面片来切即可。
10、同样将切开的面片继续折叠，如图所示。
11、同样另一端切开的面片也同样折叠摞在一面。
12、以此类推，将整个面团全部折叠包裹好，如图所示。
13、用擀面杖将其擀圆擀稍薄一点，厚度约1.5厘米左右。
14、煎烤机提前预热，选择馅饼功能，底盘刷层底油，将其擀好的饼胚放入。
15、选择好功能后，机器会自动运行，时间到后，直接翻面，已呈现均等金黄色。
17、外酥内软，层次明显的发面大饼就烙制好啦，切开，可以吃喽。
（文章摘自网络）
