笋子烧牛肉

笋子烧牛肉

主料：牛腩、干竹笋

辅料：盐、郫县豆瓣、葱、姜、蒜、香菜、白糖、料酒、香料（八角、桂皮、草果、小茴香）、鸡精、生抽、胡椒粉。

操作步骤：

1、干竹笋提前一天用开水泡发，切滚刀。

2、牛腩洗净切块，放清水中浸泡30分钟，中途勤换水，目的是去除血水，滤干水分备用。

3、白糖熬糖色，姜蒜切片，香菜切段、葱切葱花备用。

4、制锅放油，放入牛腩煸炒至表面微黄，加入豆瓣酱炒香，加入姜蒜炒香，烹入料酒翻炒，加入糖色，加入适量的水（因为牛肉用的时间比较长，稍微多放点水），加入香料、胡椒粉、盐，放入竹笋大火烧5分钟，改小火烧至牛腩入口化渣。加入鸡精、生抽提鲜，改大火收浓汤汁（别收太干了，烧菜装盆后要有足够的汤汁）。

5、装盆撒上葱花，香菜即可。