鱼一煎就太老？那是你不知道还有这招

经常有粉丝问姐：你怎么有那么多做菜的奇思妙想？

姐悄悄告诉你，品尝完美味后找机会偷师下，就能学到许多有用的小技巧。

这不，最近吃到一道酒香酱烧鲷鱼，口感和味道都小小惊艳地惊艳了一把，自然也要学学怎么做啦~

浓郁香甜的酱汁带着淡淡果香，包裹着金黄的鱼肉，本以为看似煎过的鱼肉会比较硬，却一入口就绽放成蒜瓣状，滑嫩鲜甜，还吃出了螃蟹肉的感觉。

一问才知道，这鱼肉可是经过先煎后蒸两个步骤，却能比蒸鱼更浓郁，比煎鱼更软嫩。

现在姐就把偷师到的这道酒香酱烧鲷鱼教给大家~

我在生鲜app上买到了预处理好的鲷鱼肉，当然你也可以用龙利鱼（鲽鱼）、沙巴鱼（越南鲶鱼）或者鳕鱼这样的白身鱼替代。

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RECIPE

材料

鲷鱼 100g / 苹果 半个

花椒 10粒 / 葱姜 少许 / 白芝麻 少许

调料

生抽 1瓷勺 / 老抽 2茶匙

红酒 5g / 米酒 5g / 酸梅酱 5g / 蜂蜜 5g

▼ 1. 处理食材：鲷鱼肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成麻将大小的块状，苹果切片，姜切三片。

▼ 2. 熬煮酱汁：锅中放入苹果片、姜片和花椒，加入5g酸梅酱和5g蜂蜜。

再倒入5g红酒、5g米酒，1瓷勺生抽，2茶匙老抽，倒入2碗的水，中小火熬煮。

待到酱汁浓缩到1碗水的量时，关火冷却酱汁，这时候已经能闻到甜丝丝带着水果清香的香气了。

▼ 3. 腌制鱼肉：将鱼肉和完全冷却的酱汁充分混合。

封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室腌制一夜（6小时以上）。

▼ 5. 香煎鲷鱼：热锅，倒少许油润一润锅面，鲷鱼肉沥一下酱汁，放入锅中煎。

等到一面煎到金黄后翻面，同样煎到金黄色。

▼ 6. 蒸制：准备好蒸锅，水沸后，把煎好的鱼肉连着盘子一起蒸5分钟。

7. 浓缩浇汁：趁着蒸鱼的时候，我们将剩下的腌汁加热，小火浓缩至浓稠，再浇到蒸好的鱼肉上。

撒上葱花和白芝麻就完成啦~

来源： 花吃姐姐