茄子作为一种蔬菜，大家都比较爱吃。平时，大家也会把茄子做成红烧的、炸的、清蒸的、炒的等等。至于吃的次数最多的，应该就是红烧茄子了。前几天看到有位网友抱怨说吃红烧茄子已经吃到腻的地步了，今天我来和大家介绍茄子的另一种做法-----腌制蒜蓉茄子。
因为做这道菜需要用到很多蒜蓉，我们可以先准备蒜。如果觉得蒜的外皮很难去掉，可以用温水先泡15分钟，这样去皮非常容易。
蒜去好外皮后，先切碎，可以一边切一边撒些盐，撒盐是为了让蒜更加入味。切到差不多了，可以把蒜放进容器里面，用棍子捣碎，这时还要再加一次盐，这次加盐是为了去掉蒜的一部分辣味。把蒜蓉做好后，我们就要开始准备茄子了。
选茄子的时候，大家伙要挑选细长的。这样的茄子做出来水分更加少，可以保存更久。如果选了粗粗、肥肥的茄子，里面的水分不但多、质地太老，而且吃起来口感也不好。
茄子洗干净后，放入蒸锅里面蒸上10分钟左右就可以了。具体时间要根据茄子的大小而定。茄子蒸好后，一定先放凉，茄子如果不放凉，做出来的蒜腌茄子容易变酸、变色。
茄子放凉后可以直接用手从中间撕开，但不要撕断，如果不想用手撕，可以用刀切。在切好的茄子上面抹上蒜蓉之前，要先在茄子里面撒一些盐，这样可以让茄子更加入味的同时也保鲜。在抹好蒜蓉后，把茄子合起来。为了防止茄子变酸，还可以在茄子表面撒上一点盐。
按照这种方法把所有的茄子都做好后，叠起来，用保鲜膜封好。把它们放冰箱里面冷藏5天左右就可以拿出来吃了。吃的时候撒上点花生油或者辣椒油，非常好吃，这可是我家的独家腌制秘方，不要一滴油就能做出新口味茄子，我家每次6斤都吃不腻！
