原标题：老中医：这几道菜不要炒着吃了，高温煎炒会产生致癌物质！
在这个谈癌色变的现代社会，关注的话题永远都是这个卫生吗？那个健康吗？但是殊不知这些菜不能炒着吃，爆炒会产生致癌物质，别以为小编在危言耸听，但只都是有科学依据的！下面随51养生网小编一起来看看吧！
西葫芦是南瓜的变种，葫芦科南瓜属的一种，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，西葫芦炒鸡蛋，西葫芦炒肉，那是人们餐桌上常见的家常菜，可这些菜居然严重致癌。
“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”要说烤肉、腌肉这些本身含有亚硝酸盐的食物易产生致癌物，大家并不会觉得奇怪，但炒蔬菜什么时候也变得会致癌呢？炒西葫芦排致癌首位。
罪魁祸首就是，西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖，这一类型的食物经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。西葫芦排第一，洋葱紧随其后。
并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。”此外，口感上发甜的蔬菜，相对更容易发生此反应，比如实验提到的西葫芦、洋葱等。建议西葫芦和洋葱生吃或者凉拌吃。即使要炒着吃，要减少炒制时间，不要炒的太熟。
健康是每个人隐藏的一笔宝藏，千万记住，这些菜不要再炒着吃了，后果太可怕。
