酷暑难耐的时候，来上一碗冰爽的凉粉，再舒服不过了。Q弹爽口的凉粉，是夏季消暑的佳品。这么好吃的东西不必出去买，自己就能做，自己做的凉粉没有任何添加剂，健康安全，干净卫生。
其实凉粉的做法很简单，记住关键的比例搭配，掌握好火候，你也能做出好吃Q弹的凉粉来。
凉粉用到的食材主要是绿豆淀粉，绿豆淀粉粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽，胶冻性好，所以特别适合做凉粉，而且绿豆又是夏季最好的去火解暑的食材。一起来看看凉粉是怎么做出来的吧！
【制作】
1、准备好绿豆淀粉和一个杯子，最好是有刻度的量杯，这样量取食材比较准确方便。淀粉和水的比例是1:5，这里的比是指体积比，不是重量比。
3、再用同一个杯子量出半杯水装到大碗里，用这个杯子取半杯绿豆淀粉。
4、将绿豆淀粉倒入大碗中，边倒边搅拌均匀，充分搅拌至无干粉。
5、搅拌好的淀粉糊静置一会备用。
6、将盛有淡盐水的锅小火慢慢加热，不要盖盖子，待水底冒出小气泡。
7、这时准备将绿豆淀粉糊慢慢倒入锅中，淀粉很容易沉淀，在倒入之前一定要再次充分搅拌均匀。
8、边倒边用筷子不停搅拌，避免糊锅，淀粉糊开始慢慢变得浓稠。
9、待淀粉糊由白色变为透明，且大量冒泡时关火。
10、将浓稠的淀粉糊倒入到容器中，可以是深一些的大碗或是底部较平且有深度的盘子，我用的是披萨盘，比较平整，倒好之后将表面抹平。
11、将淀粉糊自然冷却后放入冰箱冷藏2小时以上，取出后切成条即可食用了。
【小贴士】
1、做凉粉最好用胶冻性能好的绿豆淀粉或是豌豆淀粉，这样做出的凉粉弹性好，易成型，不易碎。
2、淀粉和水的比例要掌握好，建议比例为1:5，这个比例是体积比，这样做出的凉粉弹性刚刚好，淀粉或多或少都不易成型，而且口感也不好。
3、做凉粉用的水最好是凉白开，这样做出的凉粉干净卫生，晶莹剔透。
