今天从菜市场买了倒笃（du）菜，要做一道在杭州很有特色风味的美食“片儿川”，做法简单易学。倒笃菜听这名字大家可能会有些陌生。据说，这菜在浙江一偏僻的农村经过几辈人，家传的形式传承下来的农家菜，也是一种咸菜，但是没有加入任何防腐剂，却能保持天然的原始风味，其口感鲜香脆嫩，特别好吃。具体是怎么做到的一直是个迷。
我也是在菜市场偶然间发现的，买回来后才觉得特别好吃，味道很香很下饭，就马不停蹄的分享给大家，希望你能够喜欢这样的美食，好啦！废话不多说，具体如何做的菜谱立马呈上。杭州小吃片儿川
【准备食材】：碱水面，倒笃菜，冬笋，香干，猪里脊肉，盐，味精，白糖，葱油。
1、从菜市场买些倒笃菜（是进过腌制的那种咸菜），冬笋和香干，挑选新鲜的猪里脊肉，我挑选猪肉时多是看它的颜色，摸和闻来判断是不是新鲜的肉，颜色红润有光泽，肉的表面很有弹性，肉也非常紧实，如果这些都达到了，那么像这样的猪肉就是最新鲜的，里脊肉是猪身上是最嫩的，最好吃的一块肉，它的价格相对是也比较高的。你们那里的猪肉多少钱一斤呢？
2、把准备的好的食材分别切片，这里我要着重的说一下猪里脊的正确切法，这一点也关系到大家为什么炒肉片和肉丝非常柴？答案是你没有掌握好里脊肉的正确切法，猪里脊肉必须要顺着肉的纹路顺丝切，不管你是切肉丝还是切肉片都是要记住这一点，然后给肉码底味，打入鸡蛋均匀的搅拌上劲后，加少许生粉上浆锁住水分和营养，过油滑开就可以，吃到嘴里非常嫩很弹牙，又爽口。
3、锅烧开水下面至七成熟捞出清水冲凉，控水抹油备用（面条在捞出冷凉时如果不抹油很容易粘连，严重影响面的质量，以及面条的筋道和口感）。
4、热锅凉油依次倒入冬笋片，香干片煸炒出水分，再加入切好的倒笃菜继续炒出水分，很干很香的那种，口感更佳哦。
5、锅里加鲜嫩的猪里脊肉片，少许白糖提鲜，再加适量的盐补充味道的不足，盐可谓是百味之祖，任何菜肴都少不了它，要适量的，分次添加，然后进行尝一尝味道，以免菜肴过咸，影响口感。
6、加入鸡汤，没有用开水代替也可以，大火煮开至汤浓味美最佳，倒入煮好的7成熟面条烧开即可盛入碗里，滴上少许葱油，就可以吃了，你学会了吗？下面开始进行美食总结。
【美食总结】：
第一，必须挑选新鲜的食材，猪里脊肉要顺丝切片，一定要上浆过油滑开捞出控油，这样做能最大程度锁住肉内的营养和水分，达到滑嫩弹牙鲜美的口感。
