土豆是一种常见的农作物，既可以当作主食，也可以当作蔬菜，土豆炖牛肉我相信很多人都吃过这个，很美味的一道菜，研究发现土豆它可以起到保护心血管的作用。但是土豆又不可以经常吃，因为土豆的升糖指数是62。所以怎么吃土豆就成了一个问题，今天在这里就跟大家分享一下土豆的食法。
土豆富含铬，铬能提高葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂，能够改善胰岛素活性，辅助降低血糖。土豆还含有大量的钾，能够增强血管弹性，对糖尿病合并高血压患者有益。
三餐烹调指导方法：
早晨／晚上食用：可在早晨或晚上用土豆做菜，但需要注意制作方法。土豆宜切成大块、连皮整个蒸煮或烤着吃，不要制作成土豆泥、土豆糊等软烂食物或炸薯条等含油脂高的食物，否则会加速血糖升高。如果做土豆丝，可以加一点醋，既可以调味，还可以控制血糖上升。
中午吃饭：土豆碳水化合物含量高，不宜吃得太多。中午吃饭时，可食土豆，但应减少1/3主食的摄入量。若不减主食，会导致糖尿病患者血糖偏高。土豆可晾凉，最后吃，也可以与富含膳食纤维的食物一起吃，这样有利于控制血糖。
土豆+醋：土豆营养丰富，但它含有微量的有毒物质龙葵素。若在土豆中加入醋，则可以有效分解龙葵素，同时帮助控制血糖上升。
做法：1、土豆去皮，洗净，切块；牛腿肉去净筋膜，洗净切块，放入沸水中焯去血水。；2、锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，下葱花和姜末炒香，放入牛肉块煸熟；3、倒入土豆块翻炒均匀，淋入适量清水煮至土豆块熟，用盐调味，撒上香菜即可。
温馨提示：未成熟、已发芽或表皮颜色变绿的土豆，其有毒物质龙葵素含量很高，过量食用有可能引发中毒症状，因此不宜食用。另外土豆碳水化合物含量高，食用过多容易加快餐后血糖的上升速度，糖尿病患者不能把土豆、芋头之类当做一般蔬菜大量食用，它们的热量虽然比主食少，却比一般蔬菜多。如果用来当菜，便应适当减少主食的数量。
