沛县冷面起源于上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏。以小麦为主要原料和面，在利用碱水（适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲）翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，可较长时间保存。
欲食时，将冷面提前两个小时用冷水浸，放置沸水中略微一煮然后捞起，放葱花，蒜苗，香菜肉酱，盐，胡椒粉，鸡精，辣椒油等，为增强口感，可配鸡汤 ，羊汤 ，猪骨汤，牛肉汤等。
正宗的冷面汤，是要用煮的牛肉汤来制作，但是牛肉汤里的牛油一定不要用，否则太油腻了，油凉会凝固的，因为这是冷面，汤都要是凉的。可以配上黄瓜、西红柿、鸡蛋、芝麻、辣白菜、辣萝卜、牛肉片，等等，我今天给大家分享的冷面，就是利用家里有的食材来制作的。本来想放黄瓜的，可是最近总下暴雨，导致黄瓜等蔬菜价格超级高，所以就用了家里有的菠菜代替黄瓜，为什么没用鸡蛋呢？因为我刚煮了一锅五香鹌鹑蛋，直接切开就放冷面里了，所以说大家自己在家做美食的时候，很多事情都是可以变通的，不需要一成不变，其实美食就像艺术一样，需要我们不断的去创新。
此文章为冷面风味独特原创，特此声明!
