在我们的生活当中，有一个家常菜是我们经常都会要吃到的，尤其是在南方，这一道菜几乎是，每家必备，这一道菜就是辣椒炒肉，是南方最常见的菜。很多人都说，最常见最简单的菜，也是最考验烧菜功力的菜，每个人对辣椒炒肉都有不同的理解，也都有自己特殊的做法，那到底辣椒炒肉要怎样做才是最好吃的呢？这就涉及到一个问题，那就是辣椒炒肉是先炒辣椒还是先炒肉？其实很多人都把它弄反了，难怪很多人做出来的辣椒炒肉不好吃！
那到底，辣椒炒肉是要先炒辣椒还是先炒肉呢？在大多数人看来，辣椒炒肉肯定是热锅下油，先炒肉，然后再放辣椒。其实很多人都想错了，辣椒炒肉一定要先炒辣椒，然后再炒肉，这样辣椒炒肉才会口感更鲜嫩，更香，更好吃。
我们先热锅，然后不放油，直接把辣椒放进去干炒，然后加入一点点盐，逼出一些辣椒的水分，然后炒到辣椒微微起皮，已经冒出浓郁的香味，然后就盛出来，备用。然后把我们切成片的肉，放一点生抽，进行腌制，大约五分钟的时间。
然后热锅下油，等油已经完全热透，有一点点冒烟的时候，放下腌制好的肉，一定要是热锅热油哦，这样放肉的时候才不会粘住。然后我们把肉炒到七分熟的时候，盛出备用。这样做的好处就是，我们的肉不会炒老，吃起来就不会很柴，口感会更加的好。
然后热锅下油，放下姜蒜，煸炒至香味浓郁，然后把辣椒放进去进行煸炒，辣椒快要成熟的时候，我们把之前，备好的肉放进去，进行翻炒。然后，根据我们的口味加一些盐，然后加一勺水，继续进行煸炒，然后，盖上锅盖，焖煮五秒钟，这整个过程我们都要用大火，稍微等待，让汤汁收一下，进入到肉里面，然后开小火，再进行进一步的收治，撒上一些小葱，我们就可以盛出来了。
这样你到色香味俱全的辣椒炒肉就做好了，我们先炒辣椒，然后再炒肉的做法，是为了让肉不会炒老，辣椒的香味也能完全的编出来，辣椒也不会出现不熟的情况，这样做完的一道辣椒炒肉，不仅肉非常的好吃，辣椒也非常的好吃。
